Recette de cheesecake au citron vert et confiture artisanale

Ce cheesecake au citron vert sans cuisson demande 20 minutes de temps de préparation et 4 heures de repos au froid. Il associe une base de biscuits mixés au beurre fondu, un appareil crémeux au fromage frais et au citron vert pris à la gélatine, puis un nappage de confiture artisanale étalé juste avant le service. Comptez 8 parts dans un moule à charnière de 20 cm.

Pourquoi ce mariage fonctionne

L’acidité vive du citron vert coupe le gras du fromage frais, tandis que la confiture apporte la rondeur fruitée et la couleur. Myrtille et framboise sont les valeurs sûres ; mangue, passion ou abricot fonctionnent aussi.

Ingrédients pour 8 personnes pour le cheesecake au citron vert

Base biscuitée

• 200 g de biscuits secs (spéculoos ou sablés)
• 90 g de beurre fondu

Appareil au citron vert

• 500 g de fromage frais
• 200 ml de crème liquide entière
• 90 g de sucre en poudre
• 3 citrons verts non traités (zeste et jus)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Nappage

• 150 g de confiture artisanale : myrtille, framboise ou citron vert

Préparation en 20 minutes

1. La base. Mixer les biscuits en poudre fine, verser le beurre fondu, mélanger. Tasser au fond du moule à charnière avec le dos d’une cuillère, puis placer 15 minutes au congélateur.
2. La gélatine. Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
3. L’appareil. Fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre, le zeste des 3 citrons et le jus de citron vert (environ 8 cl).
4. La liaison. Tiédir 3 cl de crème liquide, y dissoudre la gélatine bien essorée, puis l’incorporer à l’appareil. Monter le reste de la crème liquide en chantilly souple et l’ajouter délicatement à la maryse.
5. La prise. Verser sur la base, lisser, filmer et réfrigérer 4 heures minimum, idéalement une nuit.
6. Le nappage. Détendre la confiture avec une cuillère à café de jus de citron vert, l’étaler en couche fine sur le cheesecake au citron froid, décoller les bords à la lame chaude et démouler.

Réussir le nappage cheesecake confiture

Nappez toujours sur un gâteau parfaitement pris, sinon la confiture s’enfonce. Pour un effet marbré, déposez trois cuillères de confiture et tirez des spirales à la pointe d’un couteau. La confiture peut aussi servir d’insert central ou de sauce à part.

Bien choisir sa confiture

En France, une confiture contient au minimum 350 g de fruits par kilogramme de produit fini, et 450 g pour une confiture extra. Vérifiez donc la mention « préparé avec … g de fruits pour 100 g » sur l’étiquette. Les Confitures de Raphaël, fabriquées à Saint-Coulomb.

Questions fréquentes

Sources

• Réglementation française sur les confitures et gelées, Légifrance
• Étiquetage et dénominations, Code de la consommation, Légifrance
• Table de composition nutritionnelle Ciqual, Anses