Nouveau site - Merci de vous recréer votre compte client.
Pour réussir un crumble aux fruits des bois et à la confiture, mélangez 600 g de fruits des bois avec 120 g de confiture artisanale, une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de maïzena, recouvrez d’une pâte sablée (farine, beurre froid, cassonade) et enfournez 30 minutes à 180 °C. La confiture n’est pas un raccourci sucré : elle concentre le goût du fruit et lie le jus de cuisson, sans transformer la garniture en compote.
Pourquoi faire un crumble avec confiture ?
En France, la confiture est définie réglementairement comme un mélange de sucres et de pulpe ou de purée de fruits, cuit jusqu’à obtenir une consistance gélifiée.
C’est précisément cette concentration qui intéresse le pâtissier amateur : quelques cuillères suffisent à donner de la profondeur au jus rendu par les fruits, à équilibrer les baies les plus acides et à éviter l’effet aqueux au fond du plat.
Un bon repère : une confiture affichant un taux de fruits élevé, autour de 64 %, apporte du parfum plutôt que du sucre. Trop de sucre écrase le fruit, trop de fruit donne une compote. Le crumble aux fruits des bois vit de cet équilibre.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la garniture
- 600 g de fruits des bois (framboises, mûres, myrtilles, groseilles), frais ou surgelés
- 120 g de confiture artisanale de fruits des bois
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, pour équilibrer la sucrosité
- 1 cuillère à soupe de maïzena, pour absorber l’excès de jus
Pour la pâte à crumble
- 150 g de farine de blé
- 110 g de beurre froid coupé en dés
- 90 g de cassonade
- 50 g de poudre d’amande (facultatif, pour une texture plus friable)
- 1 pincée de sel
Préparation, étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C, idéalement en chaleur tournante.
- Mélangez les fruits avec la confiture, le jus de citron et la maïzena. Si vos fruits sont surgelés, utilisez-les encore congelés : ils rendront moins d’eau avant l’enfournement.
- Répartissez la garniture dans un plat à gratin beurré ou dans six ramequins.
- Mélangez farine, cassonade, poudre d’amande et sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Arrêtez-vous à la texture d’un sable grossier : ce sont les morceaux irréguliers qui font le croustillant.
- Émiettez la pâte sur les fruits en couche aérée, jamais tassée.
- Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits frémissent sur les bords.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, avec une glace vanille ou un yaourt grec.
Bien choisir sa confiture
Privilégiez une confiture cuite en petites quantités, comme la Confiture de Trois Fruits des Bois des Confitures de Raphaël, préparée à Saint-Coulomb. Framboise de Bretagne, myrtille ou mûre sureau fonctionnent aussi très bien. Évitez en revanche une confiture trop liquide ou dosée au-delà de 150 g : la pâte à crumble ramollirait.
Servi tiède au goûter ou en dessert, ce crumble avec confiture se réchauffe 8 minutes à 160 °C pour retrouver tout son croquant.
