Macarons à la confiture de framboise artisanale

Envie de macarons à la framboise fondants et gourmands ? Cette recette de macarons à la confiture de framboise se réalise simplement, même sans être pâtissier. Quelques ingrédients de qualité, un peu de patience, et vous obtiendrez des macarons dignes d’une grande maison parisienne.

Pourquoi choisir une confiture de framboise artisanale ?

La framboise est un fruit peu calorique (environ 49 kcal pour 100 g), riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Utiliser une confiture de framboise artisanale, c’est profiter de toute cette richesse aromatique. Les confitures fabriquées avec 64 % de fruits, comme celles cuites en bassine de cuivre par Les Confitures de Raphaël, offrent un goût bien plus intense qu’un produit industriel.

En France, la réglementation impose un minimum de 35 % de fruits pour l’appellation “confiture”. Privilégier l’artisanal, c’est respecter le fruit.

Les ingrédients (pour environ 30 macarons)

Pour les coques :

• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 40 ml d’eau
• Colorant rouge ou rose (facultatif)

Pour la garniture :

• 200 g de confiture de framboise artisanale
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Le jus de citron apporte une acidité qui équilibre la douceur de la confiture et relève la framboise.

La préparation étape par étape

1. Préparer les coques

Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis tamisez finement. Montez les blancs en neige souple. En parallèle, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C. Versez ce sirop en filet sur les blancs tout en fouettant : c’est la meringue italienne, le secret de coques lisses.

Incorporez le mélange amandes-sucre glace à la meringue en macaronnant (soulevez la pâte de bas en haut jusqu’à obtenir un ruban). Dressez des disques réguliers sur papier cuisson, laissez croûter 30 minutes. Enfournez à 150 °C pendant 12 à 14 minutes.

2. Préparer la garniture

Mélangez la confiture de framboise avec le jus de citron. Si elle est épaisse, réchauffez-la légèrement. C’est cette garniture fruitée qui fait la différence entre un simple macaron à la framboise et un macaron d’exception.

3. Assembler les macarons

Formez des paires de coques de taille similaire. Déposez une noisette de garniture sur une coque et refermez avec sa jumelle. Placez vos macarons à la confiture de framboise au réfrigérateur 24 heures : ce repos permet à la garniture d’imbiber la coque et de développer les arômes.

L’astuce du pâtissier

Pour un macaron à la confiture de framboise encore plus parfumé, ajoutez quelques framboises fraîches écrasées à votre garniture. Le contraste entre les pépins, la douceur de la confiture et le croquant de la coque est irrésistible.

Confiture ou crème de framboise : quelle différence ?

Un macaron à la confiture de framboise offre un cœur dense et sucré-acidulé. Le macaron à la framboise garni de crème (comme le célèbre Ispahan de Pierre Hermé) propose une texture plus légère et crémeuse. Tout dépend de vos envies.