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Envie d’un dessert gourmand et simple à réaliser ? Ce clafoutis revisité à la confiture de cerises griottes remplace les fruits frais par une généreuse confiture de griottes, pour un résultat fondant, parfumé et délicieusement acidulé. Prêt en 40 minutes, il se déguste tiède ou froid, et séduit à tous les coups.
Pourquoi utiliser une confiture de griottes dans cette recette ?
Le clafoutis traditionnel se prépare avec des cerises fraîches, mais la saison est courte et les griottes ne sont pas toujours faciles à trouver. En utilisant une bonne confiture de cerises griottes, vous profitez de toute l’intensité du fruit toute l’année. Les cerises griottes apportent une acidité naturelle qui équilibre parfaitement la douceur de l’appareil, là où une cerise classique peut manquer de caractère.
Pour un résultat optimal, privilégiez une confiture artisanale avec un taux de fruits élevé (autour de 64 %) et peu d’additifs. Les confitures cuites en bassine de cuivre, comme celles des Confitures de Raphaël, offrent une texture souple et un goût pur qui subliment cette recette.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 200 g de confiture de cerises griottes (de qualité artisanale de préférence)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 noix de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
Préparation du clafoutis revisité
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à manqué.
2. Réaliser l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez. Versez progressivement le lait et la crème en remuant pour éviter les grumeaux. Terminez par l’extrait de vanille.
3. Assembler et enfourner
Répartissez la confiture de griottes au fond du moule en formant de petites cuillerées espacées. Versez l’appareil par-dessus, doucement, sans mélanger. Les portions de confiture vont créer des poches fruitées fondantes à la cuisson.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre reste légèrement tremblotant.
4. Servir et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Un léger saupoudrage de sucre glace apporte une touche finale élégante. Ce clafoutis se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter.
Astuces pour réussir cette recette
La confiture de griottes fond à la cuisson et forme des veines fruitées dans l’appareil. Pour accentuer le parfum, vous pouvez ajouter quelques gouttes de kirsch ou râper un peu de zeste de citron bio dans la pâte. Si vous aimez les textures, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
La griotte, naturellement riche en pectine et en antioxydants, apporte aussi un léger bénéfice nutritionnel en plus du plaisir gustatif.
Le mot de la fin
Ce clafoutis revisité est la preuve qu’une bonne confiture de cerises griottes ne se limite pas aux tartines du matin. Simple, rapide et savoureux, il permet de redécouvrir un classique de la pâtisserie française sous un angle nouveau.
