Recette : tarte chocolat et poire avec de la confiture de poire

Précuisez un fond de tarte en pâte sablée, étalez une fine couche de 180 à 200 g de confiture de poire artisanale, ajoutez des poires fraîches en lamelles, nappez de ganache au chocolat noir et repassez au four 10 minutes. Comptez 30 minutes de préparation. La confiture n’est pas un décor : elle intensifie le fruit et apporte du moelleux.

Recette tarte chocolat et poire : pourquoi un fond de tarte à la confiture ?

La plupart des versions se contentent d’une pâte sablée, d’une ganache et de poires au sirop. Le fond de tarte à la confiture ajoute une couche aromatique concentrée et compense la discrétion des poires cuites. C’est aussi la plus belle façon de valoriser un pot artisanal, comme la confiture de poire des Confitures de Raphaël.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 1 pâte sablée pur beurre, maison ou prête à dérouler
• 180 à 200 g de confiture de poire
• 3 à 4 poires Conférence, Williams ou Comice selon la saison
• 180 g de chocolat noir à 55 ou 70 % de cacao
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 g d’amandes effilées
• 1 pincée de fleur de sel et un peu de sucre glace

Préparation étape par étape

1. Précuisez la pâte. Foncez votre moule à tarte, pensez à piquer le fond à la fourchette, puis enfournez à blanc dans un four à 180 °C pendant 20 minutes.
2. Garnissez de confiture. Laissez tiédir le fond de tarte, puis étalez la confiture en couche fine et régulière. Trop épaisse, elle détremperait la pâte.
3. Taillez les poires. Épluchez-les, retirez cœur et pépins, puis coupez en fines lamelles ou en éventail.
4. Montez la ganache. Chauffez la crème sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat haché, attendez une minute puis lissez au fouet.
5. Assemblez. Posez les poires sur la confiture, coulez la ganache entre les lamelles, parsemez d’amandes.
6. Terminez la cuisson. Dix minutes suffisent : la ganache se raffermit en refroidissant. Laissez refroidir à température ambiante avant de saupoudrer de sucre glace.

Confiture de poire : recette maison ou pot artisanal ?

Une version maison demande des poires bien mûres et une longue cuisson. Un pot artisanal fait gagner du temps et tient mieux à la cuisson. Lisez l’étiquette : la DGCCRF rappelle qu’une confiture contient au moins 35 g de fruits pour 100 g et environ 55 % de matière sèche soluble. Un taux élevé, comme les 64 % des Confitures de Raphaël, annonce un goût de poire franc.

Quelle poire choisir selon la saison ?

Le ministère de l’Agriculture classe la Williams parmi les poires d’été, la Comice en automne, la Conférence et la Passe-Crassane en hiver. Choisissez des fruits souples mais encore fermes : trop mûrs, ils rendent du jus et ramollissent la tarte à la confiture.

Questions fréquentes

Sources

• DGCCRF, Confitures, gelées et marmelades de fruits
• DGCCRF, Règles d’étiquetage des denrées alimentaires
• Ministère de l’Agriculture, La poire, fruit des quatre saisons
• Interfel, note réglementaire poire