Nouveau site - Merci de vous recréer votre compte client.
Envie d’une tarte aux abricots fondante et parfumée en moins de deux heures ?
Cette recette de tarte à la confiture d’abricot associe des abricots frais de saison à une confiture d’abricot artisanale sur une pâte sablée croustillante. Simple à réaliser, elle se déguste tiède ou froid avec une boule de glace vanille.
Pourquoi cette recette de tarte à la confiture d’abricot fait la différence
Le secret repose sur une couche de confiture d’abricot artisanale étalée en fond de tarte avant de disposer les fruits frais. La confiture apporte un liant naturel, de la brillance et une concentration de saveur incomparable.
Nous recommandons une confiture cuite en bassine de cuivre comme celle des Confitures de Raphaël, une entreprise familiale de Saint-Coulomb qui utilise des abricots Rouge du Roussillon en direct producteur, avec 64 % de fruits dans chaque pot.
Les ingrédients pour 8 personnes
La pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 30 g de poudre d amande
- 1 pincée de sel
La garniture
- 1 kg d’abricots frais
- 200 g de confiture d’abricot artisanale
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
Le nappage
- 3 cuillère à soupe de confiture d’abricot
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation pas à pas
La pâte : Mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d amande et le sel. Sablez avec le beurre froid, ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler. Filmez et réfrigérez 30 minutes. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Le montage : Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond à la fourchette. Étalez une couche généreuse de confiture d’abricot, puis disposez les oreillons côté bombé vers le haut en les serrant bien. Saupoudrez de sucre en poudre.
La cuisson : Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand la pâte est dorée et les bords des abricots légèrement caramélisés.
Le nappage : À la sortie du four, faites chauffer la confiture avec l’eau et badigeonnez la surface au pinceau. Ce geste apporte une brillance irrésistible. Patientez 15 minutes avant de démouler.
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche.
Variante express : la tarte à la confiture d’abricot fine en pâte feuilletée
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tartinez de confiture, disposez les oreillons et enfournez 25 minutes au four à 180 °C. Un dessert bluffant en un temps record.
Bon à savoir
Privilégiez des abricots de saison (mai à août), idéalement la variété Rouge du Roussillon. La tarte aux abricots se conserve 2 jours au réfrigérateur. Chez les Confitures de Raphaël, la production suit la saisonnalité des fruits : pensez à commander la confiture d’abricot avant les ruptures de stock estivales.
